Los jueves son días de paches en Guatemala; así como los lunes son días de caldo y los sábados son días de tamales. Los viernes eran días de pescado. Según yo, a los martes, jueves y domingos les falta su comida propia. Los paches son como tamales, pero de papa; no de maíz, ni de arroz. Son propios de Quetzaltenango, como los tamales de arroz. Llevan ajonjolís y pepitoria, miltomates, tomates, carne, chiles y manteca; y se cuecen en hojas de maxán.
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A mí me gustaría saber cuál es el orígen del nombre de paches para estas delicias. En Guatemala, una llanta de automóvil está pache, cuando le falta aire. ¿Qué relación hay entre eso, y este delicado plato chapín?
2 comentarios:
Pues yo solo espero que a todo "coche le llegue su sábado y a toda vaca su domingo" (y no me refiero ni a los porcinos ni a los vacunos)
Con lo del nombre, quizá sea porque el tamaño es mas "pache" que el de los tamales, es mi teoría.
Saludos.
Según recuerdo en Xela existe un tamal de maíz envuelto en hoja de elote, de forma cuasi cilíndrica y que es cocinado de forma tal que dura varios días y era usado por los hombres de campo cuando realizaban sus labores en las parcelas y por los arrieros, mo la platicaba mi papa, que era quetzalteco y los deguste en su oportunidad en la tierra de mis mayores. Por oposición a lo anterior y dada la forma del pache, me pregunto si es ese el origen del citado tamal (una exquisitez que mi mama hacía, aunque ella es de Tecpan, para las grandes ocasiones en nuestra vieja casa en el D.F.) Saludos desde México Alejandro Monzón
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